| ภาษา : |
|
| ชุมชนวิกิพีเดีย |คำตอบสารานุกรม |ส่งคำถาม |ความรู้คำศัพท์ |อัปโหลดความรู้ |
แป้ง |
|
แป้งเป็นโพลิเมอร์ที่สูงของกลูโคส Qianfen ที่รู้จักกันในอุตสาหกรรมอาหาร, สูตรทั่วไป (C6H10O5) n, จองจำของเวทีมอลโตสไดแซ็กคาไรด์, สูตรทางเคมี (C12H22O11) ได้รับหลังจากการย่อยสลายที่สมบูรณ์ของน้ำตาลกลูโคสเคมีสูตร (C6H12O6) ที่นี่มีอะไมโลสและ amylopectin แป้ง แป้งคือการเก็บรักษาของสารอาหารในพืชและเมล็ดที่เก็บไว้ในอ้อมชนิดของพืชที่มีเนื้อหาสูงของแป้งอภิธานศัพท์ 1 สตาร์ช (Amylum) เป็น polysaccharide การผลิตสตาร์ชเป็นรูปแบบของพืชพลังงานที่เก็บสะสม สูตร (C6H10O5) n แป้งอะมิโลสสามารถแบ่งออกเป็น (อะไมโลส) และเพคติ (กาวแป้ง) อดีตเป็นสาขาของโครงสร้างขดลวดไม่มี; หลัง 24-30 กลูโคสตกค้างในα-1, 4 - glycosidic พันธบัตรที่เชื่อมต่อกับแต่ละอื่น ๆ ได้ที่สำนักงานของสายโซ่กิ่งα-1, 6 - glycosidic พันธบัตร กรณีของอะไมโลสไอโอดีนเป็นสีฟ้า amylopectin ไอโอดีนเป็นสีม่วง นี้ไม่ได้เป็นแป้งผ่านปฏิกิริยาเคมีที่มีสารไอโอดีน (Iodine ปฏิกิริยา) แต่จากการทำงานร่วมกัน (ปฏิสัมพันธ์) แต่หลุมกรูแป้งเพียงแค่ใหญ่พอสำหรับโมเลกุลไอโอดีนกลางผ่านแวนเดอร์ Waals กองกำลังทั้งสองรูปแบบจัดฟันสีฟ้าสีดำ ของมัน ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าโมเลกุลไอโอดีนไม่สามารถแยกสีฟ้าแป้งในความเป็นจริงไอออนไอโอดีนแป้งสีฟ้า (I3) แนะนำสั้น ๆ แป้งจะถือว่าพอลิเมอกลูโคสสูง นอกจากนี้แป้งกับอาหารอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตเดกซ์ทริน, มอลโตสกลูโคสแอลกอฮอล์ ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้เพื่อปรับวางการพิมพ์สิ่งทอขนาดกระดาษกาวยาเสพติดการปราบปรามยาเม็ด โดยมันเทศข้าวโพดและต้นโอ๊กคุดสุป่าแป้งที่มีสารเช่นสารสกัดที่ได้มา ที่นี่มีอะไมโลสและ amylopectin แป้ง อะไมโลสที่มีหลายร้อยหน่วยกลูโคสกลูโคสหน่วย amylopectin มีหลายพันคน อะไมโลสธรรมชาติคิดเป็น 20% ถึง 26% ซึ่งเป็นที่ละลายน้ำได้ส่วนที่เหลือ amylopectin เมื่อตรวจสอบด้วยวิธีไอโอดีนสารละลายอะไมโลสเป็นสีฟ้าอย่างมีนัยสำคัญขณะที่รายชื่อผู้ติดต่อ amylopectin และไอโอดีนแล้วจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดง (เหตุผลคือ: ส่วนที่เป็นเกลียวยาวของอะไมโลสที่มีห่วงโซ่ยาวโพลี I3 - การขึ้นรูปที่ซับซ้อนและการผลิตอะมิโลสสีฟ้า - ซับซ้อนไอโอดีนมี 19% ของไอโอดีนและสารประกอบเพคติไอโอดีนสีแดงรุ่น - สีม่วงนี้เป็นเพราะ amylopectin แยกสายโซ่แบบโพลิเมอร์สายโซ่ยาวของ I 3 -. ในแง่ของการสั้นเกินไป) แป้งคือการเก็บรักษาของสารอาหารในพืชและเมล็ดที่เก็บไว้ในอ้อมชนิดของพืชที่มีเนื้อหาสูงของแป้งแป้งข้าวที่มีข้าวสาลีแป้ง 62% 86% มี 57% ~ 75%, ข้าวโพดที่มี 65% 72% แป้ง, แป้งมันฝรั่งที่มีกว่า 90% ของ แป้งเป็นส่วนสำคัญของอาหารเช่นข้าวจะรู้สึกบางเคี้ยวหวานมันเป็นเอนไซม์ Termamyl เพราะน้ำลายของแป้งลงไปใน disaccharides - มอลโตส หลังจากที่อาหารเข้ามาในกระเพาะอาหารที่สามารถหลั่งมาจากตับอ่อนเอนไซม์ Termamyl น้ำลายและส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดจะถูกดูดซึมในลำไส้เล็ก, สารอาหารที่เนื้อเยื่อของมนุษย์ ไฮโดรไลซ์บางส่วนของเพคติผลิตส่วนผสมที่เรียกว่า dextrin Dextrin ส่วนใหญ่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร, กาววางและสำหรับการผลิตกระดาษและสิ่งทอ (จบ) และอื่น ๆ การเผาไหม้แป้งประมาณ 380 ℃ แป้งไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหารรสในการเล่นบทบาทที่สำคัญ แต่ราคายังเป็นที่ที่อุดมไปด้วยสารอาหาร อาหารของมนุษย์เป็นแป้งคาร์โบไฮเดรตที่มีมากที่สุด แป้งเป็น polysaccharide ที่ประกอบด้วยกลูโคสหน่วย [1] แป้งมีสองคนหรือมากกว่าชิ้นส่วนที่แตกต่างกันสามารถละลายในน้ำร้อนแป้งที่ละลายน้ำได้ที่เรียกว่าอะมิโลส; ขยายเฉพาะในน้ำร้อนที่ไม่ละลายในน้ำร้อนที่เรียกว่าเพคติ แป้งที่ไม่ละลายในน้ำเย็น แต่น้ำด้วยกันและร้อนถึงจุดเดือดจะฟอร์มวางของ รู้จักวางนี้เรียกว่าการเกิดเจลของแป้งของแมวพลาสติก กาว Drillability กรณีนี้เจลเย็นผลผลิตภัณฑ์แป้ง, วุ้นเส้นคือการใช้ที่ทำจากแป้งในลักษณะนี้ ข้นปรุงอาหาร แต่ยังใช้ประโยชน์จากเจลแป้งทำให้แพ็คเก็ตซอสจานอย่างเท่าเทียมกัน เมื่อโรงงานมีการปรับลดที่เกิดขึ้นมาเพื่อแป้ง. แล้วว่าการก่อตัวของ dextrin ละลายน้ำ แป้งที่สูง N (180 200'C) ยังสามารถสร้างได้ dextrin เหลือง สายพันธุ์ ข้นด้วยแป้ง ความหลากหลายของโมเลกุลแป้งโดยการรวมตัวของกลูโคส polysaccharide ลิเมอร์ แป้งทำอาหารส่วนใหญ่เป็นแป้งถั่วเขียว, แป้งมันสำปะหลังแป้งมันฝรั่ง, แป้งมันฝรั่งหวานแป้งมันฝรั่ง, ข้าวสาลีแป้ง, แป้ง, กระจับ, แป้งรากบัว, แป้งข้าวโพด เป็นแป้งที่ไม่ละลายในน้ำและน้ำร้อนที่ประมาณ 60 ℃ (ประเภทที่แตกต่างกันของแป้งอุณหภูมิการเกิดเจลจะไม่เหมือนกัน) วางลงในสารละลายคอลลอยด์ ข้นคุณลักษณะนี้คือการใช้แป้ง แป้งถั่วเขียว แป้ง, แป้งถั่วเขียวที่ดีที่สุดคือไม่ค่อยใช้ มันถูกสร้างขึ้นถั่วพื้นดินที่มีน้ำท่วมตะกอนที่เกิดขึ้น คุณสมบัติ: ฟุตเหนียวดูดซึมน้ำสีขาวและเป็นประกายเงางาม แป้งมันฝรั่ง แป้งมันฝรั่งเป็นที่นิยมใช้ในครัวเรือนแป้งมันฝรั่งมีการขูดถูซักผ้า, ฝนทำ คุณสมบัติ: ฟุตเหนียวเนื้อดีสีขาวมันวาวกว่าแป้งถั่วเขียว แต่การดูดซึมน้ำต่ำ แป้งข้าวสาลี แป้งข้าวสาลีตังตังล้างตะกอนที่เกิดขึ้นหรือแป้ง คุณสมบัติ: สีขาว แต่มีคุณภาพไม่ดีเงางามเป็นแป้งมันฝรั่งข้นเรื่องง่ายที่จะเกิดการตกตะกอน แป้งมันฝรั่งหวาน แป้งมันฝรั่งหวานที่โดดเด่นด้วยความสามารถในการดูดซึมน้ำ แต่เหนียวน้อยหมองคล้ำสีแดงเข้มกับสีดำโดยมันฝรั่งสดซักผ้าถูขูดฝนจาก นอกจากนี้แป้งเกาลัดแป้งข้าวโพดแป้งกระจับ, แป้งรากบัวน้ำ แป้งน้ำหนักโมเลกุล แป้งและเซลลูโลสสูตรโครงสร้าง (C6H10O5) n, น้ำหนักโมเลกุล: แป้งเซลลูโลสน้ำหนักโมเลกุลประมาณ 50,000-2,500,000 น้ำหนัก: อะไมโลสน้ำหนักโมเลกุลต่ำที่ประมาณ 50,000 pullulan น้ำหนักโมเลกุลมากกว่าอะไมโลส, ใน 60,000 หรือดังนั้น การกระจายน้ำหนักโมเลกุลของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของแป้ง: รการซึมผ่านเจลจากธัญพืชมันฝรั่งถั่ว, และอื่น ๆ 14 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของการกระจายน้ำหนักโมเลกุลแป้ง ผลการศึกษาพบว่าการกระจายน้ำหนักโมเลกุลของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันแตกต่างกันมากแป้งกระจายตัวสูง แม้ว่าแหล่งที่มาที่แตกต่างกันของแป้งตัวอย่างเดียวกันน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยแม้ว่าพวกเขาจะมีความใกล้ชิด แต่การกระจายน้ำหนักโมเลกุลและ polydispersity ยังแตกต่างกันมาก หลากหลายชนิดของแป้งไปอ้อมแป้งน้ำหนักโมเลกุลที่ใหญ่ที่สุด การศึกษาช่วยให้เข้าใจคุณสมบัติของโมเลกุลและคำแนะนำการใช้งานการผลิตสตาร์ช แป้งดัดแปร |
| ผู้ใช้งาน ทบทวน |
|
ยังไม่มีความเห็น |
